پر از املاح معدنى هستم. خوانندگان عزيز اگر طالب كسب ويتامين‌هاى گوناگون هستيد مرا حتماً با سبوس استفاده نمائيد چون تمام خواص من در سبوس نهفته است، حريره من با شكر و بادام براى خونريزى سينه مفيد است براى معالجه كك و مك طبق دستور از من استفاده كنيد….
مشخصات گندم
من داراى انواع و اقسام بوده و بيش از دو هزار نژاد از من تاكنون ديده شده است.
در فارسى مرا گندم و نيم كوفته‌ى مرا بلغور نامند. عربى من حنطه است در زبان انگليسي مرا «Wheat» مي‌نامند من اولين خوراكى هستم كه انسان را به سوى خود جلب كردم و بطورى كه در قصص مذهبى آمده است، براى اولين بار با آدم و حوا گفتگو كرده و نخستين غذايى هستم كه انسان اوليه خورده است.
در آسياب گندم دقت كنيد
من مهمترين غله اى هستم كه انسان مصرف مى كند و كليه ى مواد شانزده گانه‌اى كه مورد نياز ماشين بدن انسان است، در من جمع مى‌باشد، ولى متأسفانه وقتى مرا با آسياب هاى بزرگ خرد مى كنيد و با الك هاى خانه ريز الك مى نماييد، دوازده ماده مرا از سبوس گرفته و دور مى‌ريزند و به همين جهت است كه آرد سفيد هنرى جز سوختن ناقص ندارد، و در معده‌ى شما تخمير شده، توليد يبوست مى‌كند. برشته و آب پز من دير هضم و نفاخ است ولى آرد من كه با سبوس باشد مغذيات زياد دارد، مشروط بر اينكه خمير آن بر آمده و رسيده باشد. نان فطير و نانى كه آرد آن بسيار نرم شده و در آن مطلقاً سبوس نباشد مانند نشاسته دير هضم بوده، مغذياتي ندارد.
تركيبات شيميايى گندم
هر چند مواد متشكله من در انواع مختلف فرق مى كند، ولى بطور متوسط درصد قسمت من مواد زير ديده مى شود:
آب 65/13 درصد – سلولز 53/2 درصد – نشاسته و دكسترين 77/66 درصد – مواد قندى 45/1 درصد – مواد معطر 85/1 درصد – مواد سفيده‌اى «پروتئين» و گلوتن 85/12 درصد – چربى 75/1 درصد – ضمناً مقدار كافى املاح معدنى و ويتامين هاى « A » – « B » – « 1B » – « 2B » – « 3B » – « C » داشته و براى انسان غذاى نسبتا
كاملى هستم كه تاكنون بدل خوبى براى من پيدا نشده است. علاوه بر مصرف تغذيه، من داراى اثر درمانى بسيار مى باشم.
خواصي از آرد گندم
اگر آرد مرا بر روى پوست مالش دهيد، التهاب و ورم آنرا از بين مى برم و به همين منظور، از قديم مرا در تسكين التهاب، باد سرخ بكار مى بردند و براى اين منظور با مقدارى مواد ضد عفونى كننده همراه مى نمودند تا ميكرب آنرا نيز از بين ببرم. در صنعت از آرد من نشاسته مى گيرند. ضماد سوخته‌ى من با موم و روغن جهت جلاى رخسار بى نظير است – من چاق كننده و مقوى غرايز جنسى هستم، و بين غذاهايى كه با من ساخته مى شود، سمنو از همه قوى تر است، پخته من با شكرسرخ و بادام به صورت حريره، چنانكه كم‌كم خورده شود، درمان خونريزى سينه است. ضماد پخته من با روغن زيتون جهت فروبردن ورمهاى گرم و آب پياز جهت ورمهاى سرد مفيد است، و با آب گشنيز
جهت تحليل ورمهاى گرم و خنازير و غدد مجرب است. پخته من با سكنجبين جهت بثورات آبكى سودمند مى باشد.
نظريات گذشته به خمير گندم
در گذشته وقتى سگى انسان را مى گزيد، عوام خمير گندم را بر موضع گزيدگى مى بستند و پس از باز كردن آنرا جلوى سگ مى انداختند. اگر آنرا سگ نمى‌خورد آنرا دليل هار بودن سگ گزنده مى دانستند.
خواص روغن گندم
روغن گندم كه از جوشاندن و پختن گندم در روغن زيتون بدست مى آيد. جهت رفع قوبا(زخم هاى جلدى كه منشاء عصبى دارد) مخصوصا «قوباى» اطفال و همچنين پاك شدن كك و مك و معالجه كچلى و ريزش طبقات شاخى پوست مفيد است.
سبوس گندم
من از الك كردن آرد بدست مى‌آيم و تقريبا از شانزده عوامل غذايى گندم، دوازده عامل آن همراه من خارج مى شود و به همين جهت خوردن سوپ من براى اشخاصى كه نان سفيد مى خورند، ضرورى است. جوشانده من درمان سرفه و زكام هاى سخت است. جوشانده ى من كه با عسل شيرين شده باشد، بعد از غذا يبوست هايى را كه منشاء آنها تنبلى كبد و تحريكات روده باشد درمان مى كند. از من مى توان نان سياه هم تهيه كرد، ولى سنگين بوده ترشى معده را زياد مى كند. مبتلايان به زخم معده – سرطان دستگاه هاضمه و آپانديس بايستى از من پرهيز نمايند. خمير گرم كرده ى من در قسمت‌هاى دردناك بدن كه مربوط به روماتيسم باشد مفيد شناخته شده است.
بهترين غذا براي خانمهاي باردار
به زنان باردار توصيه كنيد كه از سوپ من كه داراى املاح كلسيم – فلوئور و سيليس و ويتامين هاى «ب و پ پ» مى باشد حتما استفاده كنيد.
معرفي جوانه‌ى گندم
من از خيساندن و سبز كردن گندم بدست مى آيم و موقعى مفيد مى باشم كه اندازه من از گندم زيادتر نشده باشد.
تركيبات شيمايي جوانه گندم
من داراى ويتامين هاى «A» – «B» – «E» – «P» و مواد معدنى ديگر هستم.
من داراى 75/40 درصد مواد سفيده‌اى «پروتئين» و سيزده درصد مواد نشاسته، دوازده درصد سلولز و مقدارى مواد قندى، و ماده اى به نام فسفوليسيتين مى باشم.
خواص جوانه گندم
خوردن من براى حفظ سلامتى و توليد مقاومت در برابر بيمارى ها توصيه شده است.
و بهترين غذا براي قوه باء مي‌باشم اگر از خوردن من به علت بدى طعم آن خوشتان نمى آيد، مى توانيد آن را در شير جوشانده و بعد ميل نماييد تا خوشمزه شود.
معرفي و خواص نشاسته
من كشك گندم هستم. مغذى و كمى قابض مى باشم. سرمه ى من براى منع ريختن مو به چشم و سرمه ى من با شير زنان و يا سفيده ى تخم مرغ مسكن حرارت چشم و آبريزش آن است. نرم كننده ى سينه – ضد خفقان مى باشم. خوردن پخته ى من با نبات و روغن بادام نيم گرم مانع خونريزى سينه است. گلو را نرم مى كند سرفه و درد سينه را تسكين مى دهد. تنقيه‌ى آن جهت زخم معده، و ضماد آن با سركه جهت رفع خناق ورمهاى گرم مخصوصاً ورمهاى لثه مفيد است. ماليدن آن با زعفران روى محل نيش حشرات سمى نافع است.
مغذيات آن كم بوده و خوردن آن شهوت را كم مى كند و دير هضم مى باشد.
معرفي گلوتن
من يكى از بهترين مواد سفيده‌اى «پروتئين» گندم مى‌باشم و همانطور كه لانه هاى مومى در كندو، عسل را در خود نگاه مى دارد، من هم در گندم نشاسته را در بر مى‌گيرم. مبتلايان به مرض قند مى توانند با من نان تهيه كرده، ميل نمايند.
اين نان فاقد نشاسته و مواد قندى است و به حد كافى نيروبخش مى باشد. براى تهيه من به كارخانه هاى نشاسته پزى كه نشاسته را از گندم مى گيرند مراجعه نماييد.
معرفي نان
در فارسى به من نان، در عربى خبز و به تركى چورك گويند. مرا با آرد تمام غلات مى توان تهيه كرد، ولى امروزه بيشتر با آرد گندم مى سازند، دقت داشته باشيد نان بدون سبوس هيچ خواصي ندارد، بلكه ايجاد انواع بيماري مي‌كند.
اقسام و انواع نان گندم
من داراى انواع و اقسام زياد هستم، ولى بهترين نوع من آن است كه آرد مرا خوب ساييده و فقط سبوس جمع شده است. نان سفيد كه سبوس آن كاملا گرفته شده باشد، دير هضم و نفاخ بوده و در معده تخمير شده، توليد يبوست مى نمايد و در اين صورت بهترين درمان آن خوردن نان سياه و نان جو مى باشد.
تركيبات شيميايي نان گندم
صد گرم نان سنگك داراى 18 تا بيست درصد آب 5/1 درصد نمك طعام بوده و 259 كالرى حرارت به بدن مى دهد 2/7 درصد مواد سفيده اى «پروتئين‌نباتى» 2/1 درصد چربى و 15 ميلى گرم كلسيم 2/1 ميلى گرم آهن 150 گاما ويتامين «1 B» و مقدارى ويتامين «P B» و «E» و كمى ويتامين «K» دارم – نيروبخش و مقوى قواى جوانى هستم، چنانچه به من سياه دانه و يا كنجد بزنند، اشتها را زياد مى كنم و اگر دانه خشخاش به من بزنند، خواب را كمى زياد و عميق مى كنم. نان جو از من سريع الهضم تر است.
منبع: دكتر غياث‌الدين جزايري، زبان خوراكيها
http://taha-teb.com
